الدانش

Dub Aioman

0 videos
1.004 views
الدانش
...هي فطائر دانماركية تُقدم في وجبة الإفطار مثل الكرواسون، ومُتعارف عليها كمعجنات حيث يُمكن تقديمها كخبز مع جبن.
المقادير
للكسترد
3 صفار بيض
4/1كوب سكر
1كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
2/1ملعقة صغيرة ڤانيليا
للعجين
2/1 2ملعقة صغيرة خميرة
4/1كوب سكر
4/1كوب ماء دافئ
2/1كوب حليب دافئ
2/1 2 كوب دقيق
4/1ملعقة صغيرة ملح
2/1كوب زبد بارد (قطع)
1بيض
1ملعقة صغيرة ڤانيليا
للدهن
1 صفار بيض مخفوق
2ملعقة كبيرة مربى المشمش للتزيين
2ملعقة كبيرة ساخن
وحدات فاكهة مُعلبة (مشمش وأناناس وكريز وخوخ ومانجو) للتزيين
الطريقة
للكسترد
- يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
- يُضاف الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة إلى أن يُصبح الخليط غليظاً (في حالة وجود بعض الكتل الغليظة فيُمكن استخدام المصفاة وتمرير خليط الكسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل).
- تُضاف الڤانيليا ويُوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.
للعجين
- تُذاب الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر في الماء الدافئ وتُُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق مع بقية كمية السكر والملح ويُقلب في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويُضاف الزبد البارد تدريجياً مع الاستمرار في الخفق).
- يُضاف البيض والحليب وخليط الخميرة لخليط الدقيق مع الاستمرار في العجن على سرعة هادئة حتى تتجانس المكونات (مع مراعاة عدم الخفق الشديد حتى لا يذوب الزبد).
- يُشكل العجين على هيئة كرة، ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُقسم العجين ثلاثة مستطيلات سميكة، ويُوضع في كيس بلاستيك ويُترك بالثلاجة(البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك (يُمكن أن يُحفظ لمدة 3 أيام مع إحكام غلقه).
اقتراحات التشكيل
1. يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل، ثم يُقطع إلى مربعات، وبطرف سكين حادة يُقطع المربع من الأطراف الأربعة (شق صغير) ويُطبق أحد الطرفين المشقوقين إلى الداخل ويُترك الآخر لنحصل على شكل نجمة وتُزين بالفاكهة وتُرص في صاج وتُدهن بصفار البيض وتُغطى وتُترك لمدة 45 دقيقة حتى تختمر مرة أخرى.
2. يُفرد العجين ويُشكل على هيئة مربع، ويُحشى بقليل من الكسترد ويُقفل المربع على هيئة مثلث مع عمل بعض الشقوق بواسطة سكين حادة، ويُمكن إطباق الطرفين المتقابلين للمربع بالمنتصف ويُزين بالفاكهة المُعلبة.
3. يُفرد العجين على شكل مستطيل ويرُش بخليط من السكر البني والزبيب ويُلف كالأسطوانة ثم يُقطع إلى أقسام متساوية، ويُرص في الصاج على الجزء الملفوف.
- تُرص وحدات العجين المُشكلة في صاج، وتُدهن بصفار البيض وتُغطى وتُترك لمدة 45 دقيقة حتى تختمر مرة أخرى.
- يُسخن الفرن على 200 درجة مئوية.
- تُخبز الوحدات في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه مائلا للذهبي (حسب الحجم).
- تُذاب مربى المشمش في الماء الساخن مع التقليب حتى تتجانس وتُصبح سائلة نوعاً ما.
- تُدهن الفطائر باستعمال فرشاة بخليط مربي المشمش وهي ساخنة.

 

Category: People & Blogs
License: Public Source

COMMENTS

Up next